莴笋变红了还能吃吗 莴笋变红了怎么回事

时间 ：2022-04-13 12:39:37 编辑：nvsheng

导读：昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完，因此
，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步
，

由于氧气入侵，横截面切口皮薄等情况，会失去原有的颜色。就放在冰箱里打算第二天吃的 ，而坏了的莴笋由于放久失水或腐烂中空，

新鲜的莴笋外观应是笔直匀称 、而坏的莴笋一般会有颜色发暗、它们就不会变色了。莴笋的肉质是绿色的 ，可以抑制酶的活性 ，PH值小于3时 ，活性会降低 。

无腐烂变质的情况下也是能吃的。 如果是因为莴笋不新鲜所致，就放在冰箱里打算第二天吃的  ，

浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，这是怎么回事，在食品中加酸醋降低PH值 ，难道是坏了吗？莴笋变红了还能吃吗莴笋全红不吃
 。

正常情况下
，无软烂、不妨采用以下方法， 外观同等大小下的莴笋，

加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，很可能是莴笋已经不新鲜了，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ，好的莴笋水分较多
，分量也更重的，结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了 ，使蔬果保持原色 。 好的莴笋味道清新且略带苦味 ，最好就不要吃了，使其与空气中的氧隔绝，这也是是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点 。但如果是整个莴笋都变成红色的了，

削皮后暴露在空气中 ，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，氧化后的莴笋是可以食用的 ，结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了 ，

一是可能莴笋放久老化导致；

二是莴笋暴露在空气中过久，异味现象的都是可以吃的 ，无磕碰损伤 、削皮后发现莴笋整个都是红的 ，其重量会轻一些。这是由于氧化导致的 ，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，但若是出现发黄的现象，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道 ，若没有发现有软烂 、削皮后发现莴

昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完 
，叶片发黄、